گزارش کاراموزی کارخانه کمپوت وکنسرورضوی

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 19

گزارش کاراموزی

(کارخانه کمپوت کنسرو ممتاز رضوی)

سرپرست کاراموزی:

جناب مهندس سهرابی

استاد راهنما:

مهندس ملک زادگان

تهیه کننده:

علی اصغر مباشر

تابستان 85

مقدمه:

کارخانه کمپوت کنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه کارخانه کنسرو سردخانه رضوی است، که دارای ظرفیت پائین تری نسبت کارخانه اصلی باشد محدوده جدایی ازکارخانه اصلی واقع شده.

این کارخانه که موقوفات استان قدس رضوی شهرک صنعتی مشهد خانه 1 واقع شده است.

تولیدات کارخانه شامل سس مایونز، سس کچاپ انواع کنسرو کمپوت (بستگی فصل).

که زمان کاراموزی اینجانب تولیدات کارخانه شامل سس مایونز کچاپ کنسرو لوبیای ابگوشتی کمپوت گلابی بوده است.

کارخانه حدودا 30 نفر پرسنل اصلی موقت داشته که زمان پیک کاری تعدادی کارگر فصلی اضافه شود.

و ازمایشگاه کنترل کیفی کارخانه هر شیفت 2 کارشناس فنی دارد.

پروسه تولید کنسرو لوبیای ابگوشتی:

لوبیا بعد خریداری وسیله کامیون وارد کارخانه شده، نمونه گیری شده ازمایشات کنترل کیفی لازم روی انجام گیرد. بعد مثبت بودن ازمایشات کیفی لوبیای ما که نوع ابگوشتی باشد وارد انبار شود.

ازمایشات کیفی که روی لوبیا انجام شود شامل: تست خار خاشاک، تعداد 100 گرم ... باشد که زیر انها اشاره شود.

لوبیا توسط کارگران کیسه تخلیه وارد دستگاه شن گیر (بوجاری) شده سپس وارد شن شوئی شده کاملا شسته تمیز شود سپس شبکه بزرگ مدت 48 ساعت خیس خورد.

بعد طی مدت روز کاری، ابتدا حوضچه شستشو لوبیاها شسته شده سپس بالابر الواتور دستگاه بلانچ وارد شوند که دمائی حدود 120 درجه سانتی گراد دارد سپس بعد طی مسیر بلانچ روی نوار سورت انتقال یافته که توسط کارگران کاملا تمیز شده لوبیاهای خراب جدا شوند.

بعد سینی پر کن وارد شده که دستگاهی چرخان دارای مخازنی وزن قوطی ماست که توسط اوپراتور توسط تیغه مربوطه مخازن کاملا پر شده کیل نظر رسند انتدا داخل قوطی تخلیه شوند.

قوطی طریق نوار مخصوص قسمت مربوطه که عملیات استریل روی انها انجام شده وارد خط شود.

قوطی پر شده مرحله بعدی که تنظیم دقیق وزن رسند توسط کارگر کار صورت گیرد. کارگر قوطی فقط چک کند صورت خالی بودن سر قوطی افزایش بیش حد قوطی انها تعدیل نماید وزن قوطی هر چند دقیقه اندازه گیرد طبق استاندارد مربوطه باشند.

سس کنسرو لوبیا که مخلوطی انواع ادویه جات باشد مانند (گلپر، پودر کاری، پودر پیاز، فلفل قرمز، فلفل سیاه فلفل سفید، سرکه روغن) قسمت قوطی توسط فیلر سس اضافه شود. سپس قوطی داخل تونل انراست رفته پس طی زمان لازم عبور دربندی شده سپس اتوکلاونداری صورت گیرد.

که اتوکلاو عملیات استریل روی انجام شود. عملیات پخت 70 دقیقه طول انجامد دمای لازم عمل 321 درجه سانتی گراد معادل 2/1 انگستروم است.

سپس قوطی داخل حوضچه اب سرد منتقل شده سرد شوند. بعد سرد شدن خشک شدن اتیکت زده شده تاریخ تولید مدت انقضاء توسط جت پرینتر روی انها ثبت شود.

بعد بسته بندی داخل دستگاه شرینک شده بسته بندی کامل شود. انبارگذاری اخرین مرحله تولید است.

قوطی 15 روز قرنطینه شوند طی مدت اگر شکلی انها پیش اید معدوم شوند. توان گفت کنسروها مدت 18 ماه 2 سال تاریخ انقضاء دارند.

در صورت اتمام مدت قرنطینه نبود شکل خاص کمپوت لوبیای ابگوشتی ما اماده روانه شدن بازار مصرف باشد که توسط ماشین بارگیری شده، فاکتور شوند کارخانه خارج.

ازمایشات کنترل کیفی مربوطه:

ازمون درصد خار خاشاک لوبیا: ابتدا توسط دستگاه روپ ماشین محل لوبیا نمونه برداری شده ازمایشگاه اورده شود ازمایش شرح زیر انجام گیرد:

مقدار 100 گرم نمونه ترازو وزن کرده دراین مقدار نمونه میزان شن سنگ، درصد لوبیای معیوب، درصد لولپه درصد لوبیای چروکیده افت زده مشخص